今年的中秋
老媽要上班
也就沒有回外婆家
和大家聚在一起，在山上荔枝園中
望著明月，看著斜張橋
歡樂玩著仙女棒好像是許久之前的夢境了呢
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默默地又回到台南
感覺又失落幾分
所以應該要吃象徵團圓的湯圓!!
其實是因為對桂花湯圓的殘念
加上大家對桂花瓶果醬的支持>W
所以弟弟這回又來嘗試新玩意了~
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以前在志摩家看到過一罐桂花醬
超好奇他的味道
上網查了一下做法
如法炮製了一下
材料有~
想到桂花，就想到烏龍
所以這次準備了烏龍茶包，來陪襯桂花的清香
砂糖(不意外)
蜂蜜，這次決定改變蜂蜜的屬性，就讓他失去一些營養成分吧 囧興
桂花
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就像做果醬的前置作業，烏龍茶泡濃濃的
桂花也先用熱水泡開
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和果醬不同的是
桂花醬本質上就是加了桂花的糖漿
所以是從做焦糖的方法著手
(焦糖去年弟弟嘗試過，目地是做焦糖牛奶，可惜當時沒相機能拍呀)
烏龍茶加上砂糖煮到開
茶水的比例會影響之後的濃稠度
要黏一點就多加糖
做到後面覺得太硬，就加水
滾了之後加鹽巴
是的，桂花醬超神奇的地方在於他要加一些鹽巴進去
甜甜鹹鹹的口感
這就叫做醍醐味嗎?
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之後轉小火，等再度滾後加入桂花
一直煮到濃稠狀即可
(冷了之後會變得更黏一點)
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做好的成品，其中一罐把桂花過濾出來
桂花渣渣被糖醃漬，還蠻好吃的
這罐是保留桂花的原醬
試吃結果是
甜甜鹹鹹的很順口(就像是黃金糖??)
桂花香味又是另一個的享受
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結束了嗎??
當然不會po成上下兩篇騙文章數啦XD
上網去找桂花湯圓
大驚！還真的有
而且是客家庄的創意美食
在酒釀湯圓中加些桂花醬
桂花巷因此又多了一個特產
=口=難怪桂花醬這麼難找，因為是客家人在用的
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那麼就來試著做做看傳說中的桂花湯圓吧!!
其實做料理就像在做實驗呢0.0
對於實驗設計的部分，到底要改變哪些變因呢
有鑑於所謂的桂花湯圓是原本既有的酒釀湯圓加上桂花醬==>桂花釀
本質上他的湯圓還是一般市場上買的芝麻湯圓=皿=
那有沒有辦法從湯圓下手，讓湯圓變成桂花口味的呢??
來試試看吧!
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材料有：糯米粉、烏龍茶(含茶包=.=+)、桂花醬、桂花渣渣糖
這是麵粉，因為做出來的湯圓很容易黏在一起，要用麵粉隔開
這是泡好烏龍茶後的茶渣，將他一起混入湯圓中
想說利用茶渣的苦澀，來使甜甜的湯圓回甘
對身體也有幫助
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糯米粉放在碗中，倒入約100mL的熱烏龍茶
攪拌完後再倒入約100ml的冷烏龍茶(弟弟是放冰塊進去烏龍茶中啦)
網路上做法是說先用熱開水，好像是叫燙麵?
(要是全都熱開水，根據之前用玉米粉做雪花糕的經驗是，他會結塊成型，攪都攪不動)
然後加入茶葉渣，太乾就再沾些烏龍茶
太濕就再加些糯米粉
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接著拆出部分糯米團
想要來做小湯圓
為了讓他也有桂花香味
所以加入一匙的桂花醬
可以很清楚地看出和原本糯米糰的差別
=口=搓不圓啦，好傷心
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剩下的糯米團要來做大顆的
內餡正是要包入剛做好的桂花渣渣糖~
根據老媽上班前的提醒
大湯圓做法就像包餃子一樣
於是乎就完成了搓湯圓的過程~
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煮湯圓過程不用說明吧=口=
煮開水，滾後加入湯圓，小心戳一下不要沾在鍋底
等湯圓浮起來即可
另外要煮一鍋甜湯
弟弟用的是烏龍茶(忠實本味)
再加上桂花醬的簡易甜湯
(一般人家是用桂圓紅棗甜湯啦)
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煮好的湯圓沖冷水冰鎮，增加Q度
然後再放到甜湯煮一下就完成羅~
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試吃時間到了~
大湯圓的切面~
沒開閃光的甜湯
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心得：
小湯圓吃起來好像芋園=.=+
怎麼了?明明就是用糯米粉做的，怎麼會變成地瓜粉的感覺 囧興(這不是凍圓這不是凍圓)
小湯圓甜度還好，再多加些桂花醬應該會更好
大湯圓真是太完美了>////
內餡甜而不膩
和外皮有種奇妙的調和感
(如果外皮再薄一點就好了，工夫還不到家 嘖嘖)
不過烏龍茶和他的茶渣果然一點感覺都沒有
就像笙在樂團中一點存在感也沒有，但卻是很重要的調和角色吧
有留一些給媽媽深夜回來當消夜，順便當作是中秋節團圓的寄託吧
媽媽大人的評價是：還不錯
大湯圓出乎意料的好吃!!
但是糯米粉沒有揉透，所以煮出來才會這麼不漂亮，不會發光
=口=誰來給我解師傅的趕麵棍
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